LA HISTORIA DE LA TRUFA ENTRE MITOLOGÍA Y REALIDAD
La trufa, por el solo hecho de provenir del bajo tierra, ha sido objeto de un encanto misterioso que ha generado varias leyendas. La historia de la trufa, tiene susraíces en épocas tan lejanas que dificulta distinguir la verdad de lo que es fruto de leyenda o fantasía.
La trufa en la mitología griega y pagana
La trufa, entre otros también, encuentra lugar en la mitología griega y a su alrededor se encuentran algunos de los nombres más importantes de la cultura griega y latina.
El filósofo griego Plutarco de Queronea, ipotisó que la trufa fuera el producto de la combinación del agua, el calor y los rayos. Esta fantasía ha sido de inspiración para el poeta romano Giovenale, el cual asignó la aparición de la trufa a un rayo lanzado por Zeus, a proximidad de un árbol de roble. Además, en relación a la fama del Dios por sus actividades amorosas, a la trufa han sido atribuidas propriedades afrodisíacas por las cuales ha sido dedicada a la diosa del amor, Afrodite.
El médico griego Galeno, que se ocupaba principalmente del aspecto afrodisíaco de la trufa, fue el primero a difundir sus qualidades nutritivas y adminestrarlas a sus pacientes.
También en la mitología pagana, siempre en base a su poder afrodisíaco, una leyenda cuenta que la trufa fue dedicada la diosa Venus.
La trufa en la Roma Antigua
En la época de la Roma Antigua, la trufa era un producto muy apreciado por su sabor y tenía un precio muy alto por su rareza.
Las primeras recetas de platos a base de trufa, se encuentran en el «De re coquinaria» de Marco Gavio un célebre gastronómico de los tiempos del Imperador Tiberio.
Gayo Plinio Segundo, conocido como Plinio el Viejo (23-79 d.C.) colocaba la trufa “… entre esas cosas que nacen, pero no se pueden sembrar”. Afirmaba que la trufa es un producto milagroso de la natura, por el hecho de que nace y crece sin raíces.
La trufa en la Edad Media
A pesar de que este precioso hongo haya sido tratado por estudiosos, filósofos y poetas, la falta de conocimiento con respecto a su origen de tipo animal o vegetal junto a las creencias populares, alimentaron falsos prejuicios sobre la trufa. Este precioso alimento, venia visto como una protuberancia velenosa y degenerativa del terreno que, con el pasar de los años, ha sido renominada como «alimento del diablo» o de las «brujas«. Por este motivo, la trufa ha sido bandida de la mesa.
La trufa en el Renacimiento
En este período, se afirma una cultura del gusto y del arte culinario por lo cual, la trufa vuelve a ser protagonista en la mesa.
Por mucho tiempo, los naturalistas han sido en desacuerdo sobre la clasificación de la trufa. Algunos la definían una planta, otros una protuberancia de la tierra, o aún ¡un animal!
A pesar de las varias creencias sobre su origen, la trufa siguió siendo un alimento muy apreciado. Especialmente en los comedores de los nobles, la trufa, era un alimento muy apreciado. Además, el afán para conseguirla era considerada una diversión de palacio, a la cual los huéspedes y embajadores extranjeros eran invitados a participar.
Después de tantos años, ¡la trufa sigue siendo un alimento de prestigio! y por eso predilecta por los profionales de la cocina.
Nosotros de Bernardini Tartufi, nos dedicamos diariamente para mantener alto el nombre de este diamante de la gastronomía. Prestamos mucha atención en su fase productiva y somos muy minuciosos en la selección de los ingredientes y de las materias primas.