Este risotto de trufa de verano es un plato sencillo pero rico en sabores, perfecto para deleitar a sus invitados en una cena especial o para mimarse con una comida indulgente.
Ingredientes:
-320 g de arroz Carnaroli o Arborio
-1 chalota, finamente picada
-2 cucharadas de mantequilla
-1 litro de caldo de verduras o de pollo, caliente
-60 ml de vino blanco seco
-30 g de trufa de verano entera de Bernardini Tartufi
-50 g de queso parmesano rallado
-Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar el caldo y mantenerlo caliente a fuego lento.
- En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añada la chalota picada y fríala hasta que esté transparente; tardará unos 3-4 minutos.
- Añadir el arroz a la sartén y tostarlo durante unos 2-3 minutos, removiendo continuamente, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
- Verter el vino blanco en la sartén y remover hasta que el vino sea absorbido completamente por el arroz..
- Empezar a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo el arroz y añadiendo más caldo sólo cuando el anterior se haya absorbido. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y tenga una consistencia cremosa.
- Mientras tanto,rallar la trufa de verano entera con un rallador de agujeros anchos. Reservar una pequeña cantidad de trufa rallada para adornar el plato y añadir el resto al risotto, removiendo suavemente para distribuir uniformemente el sabor de la trufa.
- Una vez que el arroz esté cocido al punto deseado, retirar la sartén del fuego y añadir el queso parmesano rallado y la cucharada restante de mantequilla. Remover bien hasta que el queso y la mantequilla se hayan fundido completamente en el risotto. Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario.
- Servir el risotto caliente, adornando cada plato con una generosa pizca de trufa de verano rallada. También puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle un toque final.