Aquí tienes una mini guía para aquellos aspirantes a cazadores de delicias subterráneas.
Como hemos visto en los artículos anteriores, el tartufo es un hongo subterráneo extremadamente preciado y buscado. Se forma de manera espontánea en el suelo a una profundidad que varía desde algunos centímetros hasta, en casos excepcionales, de 60 a 100 cm.
Si eres amante del sabor y aroma característicos del tartufo y estás interesado en conocer el mundo de los recolectores pero no sabes por dónde empezar, ¡estás en el lugar correcto! En este artículo, te guiaremos a través de los pasos fundamentales para convertirte en un cazador de tartufos, con consejos prácticos necesarios para acercarte a este arte milenario.
Esta fascinante profesión ofrece la oportunidad de sumergirse en la naturaleza en compañía de simpáticos perros truferos y divertirse en la búsqueda del tesoro.
1. El primer paso es informarse sobre el tartufo:
Antes de embarcarte en esta carrera, es fundamental adquirir un conocimiento profundo sobre los diferentes tipos de tartufos, sus características y los lugares donde se encuentran: estudiar las variedades más comunes como el tartufo blanco y el tartufo negro, aprender a reconocerlos y comprender su estacionalidad. Esto te permitirá identificar las mejores áreas de búsqueda.
2. Familiarízate con las diferentes especies de árboles truferos:
Los tartufos crecen en simbiosis con ciertas especies de árboles, como robles, avellanos o álamos, cerca de sus raíces; por lo tanto, es fundamental saber cuáles buscar para aumentar las posibilidades de éxito.
3. Entrena perros truferos:
Uno de los métodos más efectivos para encontrar tartufos es utilizar perros. No descuides su entrenamiento; es fundamental que se concentren únicamente en la búsqueda del tartufo sin distraerse con otros olores: los perros entrenados son capaces de seguir el olor de los tartufos e indicar el punto donde se encuentran, lo que facilita enormemente el trabajo.
Será necesario aprender a seleccionarlos y entrenarlos, o buscar un adiestrador de perros experto y participar en cursos específicos.
4. Identifica las mejores áreas de búsqueda:
Los tartufos crecen en diferentes hábitats, por lo que es importante conocer las áreas geográficas donde es más probable encontrarlos. Las condiciones del suelo, la altitud, el clima y la presencia de árboles truferos son factores determinantes e importantes a considerar al elegir las áreas de búsqueda.
Tomemos como ejemplo el tartufo blanco: sus mejores hábitats son los bosques de invasión, áreas que fueron cultivadas anteriormente y luego abandonadas; para favorecer su desarrollo, el suelo debe ser limoso, relativamente fértil y con un equilibrio adecuado entre arcilla y arena. El tartufo negro, por otro lado, se adapta a diferentes zonas siempre que sean ricas en calcio, prefiriendo suelos pobres; mientras que el Scorzone, o tartufo negro de verano, no le gusta el bosque denso y sombreado y se encuentra muy bien en árboles aislados o a lo largo de cursos de agua.
5. Conoce los períodos de recolección:
Es importante tener en cuenta que los períodos de recolección pueden variar ligeramente según las condiciones climáticas y las variaciones anuales.
En Italia, los períodos de recolección de tartufos pueden variar según la región y el tipo de tartufo. Los más comunes son los siguientes:
- Tartufo negro de calidad (Tuber melanosporum): la temporada de recolección va desde noviembre hasta marzo, con el pico de madurez generalmente en diciembre y enero.
- Tartufo estival (Tuber aestivum): la temporada de recolección va de junio a septiembre, con el pico de madurez generalmente en julio y agosto.
- Tartufo blanco de calidad (Tuber magnatum): la temporada de recolección va desde septiembre hasta diciembre, con el pico de madurez generalmente en octubre y noviembre….Para obtener más información, haga clic aquí!
Períodos de recolección en España y Francia
En España, al igual que en Francia, los períodos de recolección de tartufos pueden variar según la región y el tipo de tartufo. Sin embargo, en general, los períodos de recolección más comunes son los siguientes:
- Tartufo negro (Tuber melanosporum): la temporada de recolección va desde noviembre hasta marzo, con el pico de madurez generalmente en diciembre y enero.
- Tartufo estival (Tuber aestivum): la temporada de recolección va de junio a septiembre, con el pico de madurez generalmente en julio y agosto.
6. Herramientas y técnicas de excavación:
Para buscar tartufos, necesitarás las herramientas adecuadas. Una pala para tartufos, mejor conocida aquí como «ruscella», una cesta para recoger los preciados hallazgos… ¡y lo demás vendrá solo!
Esta es la típica «ruscella» que se usa aquí:
7. Licencias
Los requisitos de licencia para la recolección de trufas varían según el país, pero ya sea que te encuentres en Italia, Francia o España, siempre se requiere una autorización para la búsqueda de trufas.
Italia
Como último paso, necesitarás una licencia: nos referimos al Impuesto Regional de Concesión para realizar la investigación y recolección de trufas, que debe pagarse antes del 31 de enero de cada año.
Esta tarjeta de idoneidad, emitida por el municipio de residencia del solicitante o por la U.O.D. delegada, es válida en todo el territorio nacional. El examen consiste en preguntas de opción múltiple y una parte oral, generalmente con una duración de 30 minutos y consta de 30 preguntas de opción múltiple: el candidato debe responder correctamente al menos 26 preguntas. Pero no te preocupes, porque para facilitar el éxito en el examen, las Oficinas Territoriales Regionales,
los organismos administradores de parques y las comunidades montañosas a menudo organizan cursos de preparación!
Spagna
Sí, incluso en España se requiere una licencia o autorización para la recolección de trufas, la cual está regulada y controlada por las autoridades locales y regionales.
Las regulaciones específicas pueden variar de una región a otra, pero en general se requiere una autorización o permiso para la recolección de trufas. Estas medidas se han implementado para preservar su sostenibilidad y garantizar que la recolección se realice de manera controlada y responsable.
Para obtener la autorización, generalmente es necesario cumplir con ciertos requisitos y seguir los procedimientos establecidos. Esto puede incluir la participación en cursos de formación sobre la recolección de trufas, cumplir con las temporadas de recolección especificadas y adherirse a límites de cantidad de recolección.
Además, algunas regiones pueden requerir poseer un perro entrenado para la búsqueda de trufas, ya que el uso de perros se considera un método tradicional y sostenible para localizar las trufas en el suelo. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente consultar con las autoridades locales o regionales competentes para obtener información precisa sobre las regulaciones específicas y los procedimientos a seguir para la recolección de trufas en la región deseada.
Cada región en España tiene sus propias regulaciones y entidades competentes responsables de la gestión de la recolección de trufas. Por ejemplo, en Aragón, el organismo competente es el Instituto Aragonés de Fomento Agroalimentario (IAF), mientras que en Castilla-La Mancha es la Entidad Gestora de la Marca de Garantía del Producto de calidad «Tuber melanosporum».
Francia
En Francia se requiere una licencia o autorización para la recolección de trufas. La recolección de trufas está regulada y controlada para garantizar la sostenibilidad y preservación de las variedades de trufas en el país.
Las regulaciones para la recolección de trufas en Francia pueden variar ligeramente de una región a otra, ya que la gestión de los recursos naturales es principalmente responsabilidad de las autoridades locales. Sin embargo, existen algunas pautas generales comunes en todo el país.
Generalmente, se requiere obtener una licencia o autorización de las autoridades competentes, como el municipio o la prefectura de la región, para ejercer la recolección de trufas. Las solicitudes de autorización pueden requerir información como los datos personales del solicitante, el área de recolección prevista y las cantidades estimadas
En Francia, la autorización y regulación de la recolección de trufas son principalmente gestionadas por dos entidades:
- 1. Fédération Française des Trufficulteurs (FFT): La Fédération Française des Trufficulteurs es la organización principal que representa a los recolectores franceses. Proporciona información sobre regulaciones y prácticas relacionadas con el cultivo y la recolección de trufas. Colabora con las autoridades locales para promover una gestión sostenible de las trufas.
- 2. Office National des Forêts (ONF): El Office National des Forêts es la agencia gubernamental responsable de la gestión de los bosques públicos en Francia. En algunas regiones, como Périgord, el ONF colabora con la FFT y las autoridades locales para regular la recolección de trufas en áreas forestales.
Recuerda que es importante tener en cuenta que las regulaciones y los procedimientos pueden variar ligeramente de una región a otra, por lo que te recomendamos consultar con las autoridades locales o las asociaciones de recolectores específicas de la región donde planeas recolectar trufas para conocer las normas específicas y obtener las autorizaciones necesarias..
¡Ahora que tienes toda la información necesaria, te deseamos una exitosa búsqueda de trufas!