Conosciuto fin dall’antichità, molto apprezzato dai Romani che lo misero sotto la protezione di Venere, il tartufo, ad eccezione del Medioevo dove venne inquisito per la sua aurea afrodisiaca e considerato cibo delle streghe, ha sempre arricchito le tavole dei potenti. Secondo un’antica credenza popolare figlio del tuono e della folgore, avvolto nel mistero, è stato considerato dal mito e dalla leggenda, centro del piacere e legato indissolubilmente ai racconti sulle sostanze afrodisiache. Prodotto della terra, unico fungo ipogeo, caratterizzato da un profumo intenso e soave capace di suscitare sensazioni uniche, viene cercato in mezzo ai boschi, camminando nella nebbia, con l’ausilio del cane che ne rende possibile il ritrovamento.

Corpo fruttifero: di forma più o meno rotondeggiante e regolare con cavità e sporgenze. La parte esterna è liscia e vellutata di colore giallo – biancastro. Gleba o polpa: il colore varia a seconda del grado di maturazione. Colore chiaro quando il tartufo non è ancora maturo; color nocciola con venature bianche quando è arrivato a completa maturazione. Profumo e sapore: forte ed aromatico, facilmente digeribile, è consigliato consumare a crudo affettato in fette sottilissime. Tempi di conservazione: 5/10 giorni dalla raccolta. Conservare in frigorifero, reparto verdure, avvolto il carta da cucina (tipo Scottex) e in contenitore ermetico. La carta andrebbe sostituita giornalmente. Non lavare prima dell’utilizzo.

Corpo fruttifero: di colore nero e forma più o meno rotondeggiante e regolare, con cavità e sporgenze. Scorza esterna rugosa con verruche minute. Gleba o polpa: il colore varia a seconda del grado di maturazione. Chiaro quando il tartufo non è ancora maturo; color nero-violaceo con venature bianche quando è arrivato a completa maturazione. Profumo e sapore: aromatico con tendenza al dolce. Esprime tutta la sua eleganza una volta cotto. Tempi di conservazione: 5/10 giorni dalla raccolta. Conservare in frigorifero, reparto verdure avvolto in carta da cucina (tipo Scottex) e in contenitore ermetico. La carta andrebbe sostituita giornalmente. Non lavare prima dell’utilizzo.

Corpo fruttifero: di colore giallo ocra più o meno rotondeggiante e regolare con cavità e sporgenze. Non raggiunge quasi mai grosse dimensioni. Gleba o polpa: il colore varia a seconda del grado di maturazione. Chiaro quando il tartufo non è ancora maturo; color fulvo con venature bianche quando è arrivato a completa maturazione. Profumo e sapore: meno intenso e più pungente rispetto al tartufo bianco. E’ preferibile utilizzare cotto, in quanto non particolarmente digeribile a causa dell’elevata acidità. Tempi di conservazione: 5/7 giorni dalla raccolta. Conservare in frigorifero, reparto verdure avvolto il carta da cucina (tipo Scottex) e in contenitore ermetico. La carta andrebbe sostituita giornalmente. Non lavare prima dell’utilizzo.

Corpo fruttifero: di colore nero, con numerose e marcate verruche. Può raggiungere dimensioni considerevoli. Gleba o polpa: il colore varia a seconda del grado di maturazione. Chiaro quando il tartufo non è ancora maturo; color nocciola con venature chiare quando è arrivato a completa maturazione. Profumo e sapore: debole di fungo, meno elegante rispetto al tartufo nero pregiato. Esprime la sua massima potenzialità previa cottura. Tempi di conservazione: 5/15 giorni dalla raccolta. Conservare in frigorifero, reparto verdure avvolto il carta da cucina (tipo Scottex) e in contenitore ermetico. La carta andrebbe sostituita giornalmente. Non lavare prima dell’utilizzo.