Questo risotto al tartufo estivo è un piatto semplice ma ricco di sapori, perfetto per deliziare i tuoi ospiti in una cena speciale o per coccolarti con un pasto indulgente.
Ingredienti:
-320g di riso Carnaroli o Arborio
-1 scalogno, tritato finemente
-2 cucchiai di burro
-1 litro di brodo di verdure o di pollo, caldo
-60ml di vino bianco secco
-30g di tartufo estivo intero di Bernardini Tartufi
-50g di parmigiano reggiano grattugiato
-Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Prepara il brodo e mantienilo caldo a fuoco basso.
- In una padella ampia, sciogli 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato e fai soffriggere finché diventa trasparente, ci vorranno circa 3-4 minuti.
- Aggiungi il riso alla padella e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi.
- Versa il vino bianco nella padella e mescola fino a quando il vino è completamente assorbito dal riso.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando il riso e aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente è stato assorbito. Continua questo processo per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso è al dente e ha una consistenza cremosa.
- Nel frattempo, grattugia il tartufo estivo intero utilizzando una grattugia a fori larghi. Mantieni da parte una piccola quantità di tartufo grattugiato per guarnire il piatto, e aggiungi il resto al risotto, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente il sapore del tartufo.
- Una volta che il riso è cotto al punto desiderato, togli la padella dal fuoco e aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e il restante cucchiaio di burro. Mescola bene fino a quando il formaggio e il burro si sono completamente fusi nel risotto. Assaggia e regola di sale e pepe, se necessario.
- Servi il risotto caldo, guarnendo ogni piatto con una generosa spolverata di tartufo estivo grattugiato. Puoi anche aggiungere una spruzzata di olio extravergine di oliva per un tocco finale.